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豆制品烘干中的注意事項(xiàng)之夾層鍋

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來(lái)源:諸城市匯品機(jī)械有限公司 時(shí)間:2018-01-24 13:03:51 瀏覽次數(shù):

 休閑豆干坯一定要平鋪,片塊間保留一定間隔,,不能重疊,,否則會(huì)造成花片或壓痕。烘干時(shí)應(yīng)先中溫,、再低溫,,一般不用高溫。一般宜采用 的溫度為85℃左右,,不超過(guò)95℃,。溫度太低,,效率 低且易使產(chǎn)品變質(zhì);溫度太高,,容易引起休閑豆干坯內(nèi) 部水分迅速汽化而沖破休閑豆干坯表面,,造成不均勻甚 至表面破損狀態(tài),形成感官缺陷,。如果要使烘干后產(chǎn)品 形成特別耐咀嚼的感覺(jué),,則應(yīng)采用低溫長(zhǎng)時(shí)間的方法。烘干時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的軟硬度及休閑豆干坯厚薄決定?,F(xiàn)在市場(chǎng)銷售的產(chǎn)品一般為20—60min,。烘干過(guò)程中適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)效果更好。

9,、拌料過(guò)程:鹵制后的產(chǎn)品,,為豐富其味型、彌補(bǔ)味的不足,,一般還需進(jìn)行再次調(diào)味,、拌料處理才能成為成品。根據(jù)不同產(chǎn)品的要求,,拌料往往也采用不同的配方進(jìn)行,。拌制時(shí)要注意:應(yīng)先將粉狀料和休閑豆干坯 混合均勻,再加入油狀料,,確保物料均勻分布,,口味一致。如加入秩序相反,,則粉狀料會(huì)迅速和油狀料結(jié)合,,不利于分散均勻。

10,、真空包裝過(guò)程

包材:1)半高溫或高溫蒸煮真空袋,,2)雙面拉伸膜(高溫),3)鋁箔真空袋真空包裝:1)真空包裝機(jī),,2)拉伸膜包裝機(jī)

11,、殺菌過(guò)程

熱處理殺菌的主要目的是殺滅在食品正 常保質(zhì)期內(nèi)可導(dǎo)致食品變質(zhì)的微生 物,并使食品中的酶失去活性,。通常,,殺菌后的食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。

熱處理殺菌的方式: 巴氏殺菌:93-95℃,、30-60 min 高溫高壓殺菌:110-121℃,、20-60 min 超高溫瞬時(shí)殺菌 135-145℃、 5-20S

   諸城市匯品機(jī)械有限公司生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī),,真空滾揉機(jī),,鹽水注射機(jī),,洗袋風(fēng)干流水線,,各類型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,滾揉機(jī)上料器,解凍池,,降溫池,,腌制池,,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,,歡迎各界朋友洽談合作。

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