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紅燒肉制作技術(shù)要點(diǎn)詳解之真空包裝機(jī)

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來(lái)源:諸城市匯品機(jī)械有限公司 時(shí)間:2018-02-09 10:53:31 瀏覽次數(shù):

   在所有的家常菜中,,紅燒肉無(wú)疑是最家常,、最經(jīng)典,、最解饞的菜肴了,。紅燒肉色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)酥爛,、軟糯,,肥而不膩、瘦而不柴,,但很多人在燒制紅燒肉時(shí)不得要領(lǐng),,燒出的紅燒肉肉質(zhì)老、柴,、硬,,口味和質(zhì)感都很差。

1,、精心選料,,確保菜肴風(fēng)味特色

紅燒肉的選料是確保菜肴風(fēng)味特色的重要因素之一。因此,,在選料上應(yīng)注意以下幾點(diǎn),。

1.1 豬的品種

我國(guó)的豬種主要有華北型和華南型兩種,它均具有皮薄肉嫩,、頭蹄小,、豬肉肥度高等特點(diǎn),,不符合現(xiàn)代人的健康飲食要求。從外國(guó)引進(jìn)的良種豬 (如約克夏,、巴克夏等),,生長(zhǎng)快、瘦肉多,、頭蹄小,,但肉質(zhì)粗老,、滋味差,。我國(guó)豬種和外國(guó)豬種的雜交改良豬,皮薄,、骨細(xì),、肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,。用這種豬肉來(lái)烹制紅燒肉風(fēng)味尤佳,。

1.2 豬的育齡

豬的育齡期長(zhǎng)短,直接影響著菜肴的口感,。育齡長(zhǎng)的豬,,皮厚粗糙,肉質(zhì)灰暗,,肌肉纖維粗,,風(fēng)味不佳,難吃,。育齡為一年左右的豬,,其肉質(zhì)細(xì)嫩、易熟,,熟后香味濃,,味鮮美,是制作紅燒肉的上上之選,。

諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī),,真空滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),,洗袋風(fēng)干流水線,,各類型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,滾揉機(jī)上料器,,解凍池,,降溫池,腌制池,,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,,歡迎各界朋友洽談合作,。

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