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市面上形形色色的真空滾揉機非常多,，用于各種食品加工的真空滾揉機其實有千絲萬縷的差別,。不是說真空滾揉機能夠通用的適用于各種肉食,、腌菜,、腌魚的加工，而是要根據(jù)自己的產品加工特點來選擇合適的真空滾揉機,。
用于各種肉食加工的真空滾揉機也各不相同,。牛肉、牦牛肉,、馬肉等這些肉制品肉質纖維較粗,，在選用真空滾揉機的時候，宜選用摔打力強的真空滾揉機,。滾齒結構以陡峭,、幅度大為好，這樣能夠加速肉質嫩化,、吸收輔料,、腌制透徹,雞肉、鴨肉等肉質纖維比較嫩,，選用真空滾揉機以輕揉慢搓為好,，滾筒轉速一般選用無級變速的，快慢可調,，效果較好,。能夠很好地保住雞肉、鴨肉的外形。
對于各種蔬菜,、腌制咸菜類選用的真空滾揉機,，宜選用滾筒板材純正304不銹鋼，耐腐蝕,，板材較厚的比較好,，全鋼架體，這樣能夠很好的保證使用年限,。
真空滾揉機滾揉效果好的標準和要求：
1.刀切任何一塊肉,，里外顏色一致。
2.肉塊表面被凝膠物均勻包裹,，肉塊形狀和色澤清晰可見,。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺,，但糊而不爛,。
3.肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起,，提起一塊,，另一塊瞬間不會掉下來。
4.肉的柔軟度：手壓肉的各個部位無彈性,，手拿肉條一端不能將肉條豎起,，上端會自動倒垂下。
真空滾揉機參數(shù)表：
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