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真空滾揉機的原理是：可進行肉類真空腌制、牛肉真空腌制,，羊肉真空腌制，雞肉真空腌制,，鴨肉真空腌制,，鵝肉真空腌制，豬肉真空腌制,，魚肉真空腌制,，蛋真空腌制及蔬菜真空腌制、果品等物品在真空狀態(tài)內,，可提高調味品進入肉品的速度,，并保持肉內的水分。另外真空狀態(tài)能對食物一定程度的保鮮,。蔬菜水果經過腌制后,，口味純正均勻，色澤鮮亮,，增加產品競爭力,。蛋經過腌制后，可成為咸鴨蛋,、咸雞蛋,、咸鵝蛋、咸鵪鶉蛋或者五香蛋,。肉制品可以通過適當?shù)霓D動,，攪拌食品，有規(guī)律地拍打食品,，所謂“按摩作用”“真空作用”能增加食品的含水量,，令食品增加風味，更柔軟,，更可口,，更好賣,。本機采用食品衛(wèi)生設計，材料選進口不銹鋼優(yōu)質板材,，確保衛(wèi)生清潔,。關鍵部件全部采用進口品牌部件，確保耐用可靠,。真空滾揉腌制機的規(guī)格有多種型號,。適合不同肉類加工場和快餐連鎖店使用。該機還適用于各類禽肉制品,；分割禽肉制品,；大塊肉食制品；各種西式火腿類原料肉的腌制,。由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時間,，而且使肉塊充分吸收鹽水,，使蛋白質溶解。這樣不僅使肉的結構松馳,，達到嫩化效果,，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。 真空滾揉機設備使用需要注意的問題 1,、機器在使用前,，應用清水沖洗潔凈，并空載運轉5分鐘,，檢查各轉動部件,、真空泵是否正常工作。確信各部件工作后方可加料,，加料完畢上蓋,，打開真空泵啟動開關，真空泵開,，由電接點真空表的設定范圍自動控制,，按滾揉操作要求開啟滾揉開關。 2,、每次滾揉結束后,，需用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉,，放棄污水,，以保證筒體內不存留殘物
