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由諸城市匯品機械有限公司自主研發(fā)的各類型號真空滾揉機具有加速鹽水滲透和發(fā)色的作用，滾揉前肌肉質地較硬,，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,，通過滾揉，肌肉組織打開,，非常有利于鹽水的滲透,。
加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白具有很強的保水性和黏結性,，只有將它們提取出來,，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,，提供了一定離子強度,，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體,。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來,。
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