50只鴨為例（每只重約2.6斤）。

腌料：秘制藥粉400克，開水16千克,，鹽1100克,、味精450克、安賽蜜15克,、鴨肉香精250克,，蔥、姜,、大蒜各500克,、料酒500克。

鹵湯底湯料：清水15千克,，筒子骨（或雞鴨骨）10千克,，食用油2500克、干辣椒（福建）600克,、花椒（四川）500克,、鹵鴨香料200克。鹵湯調(diào)味料：干辣椒（福建）1干克,、干花椒（四川）800克,、自制醬料3450克,、雞粉50克,、味精300克、啤酒500克,、姜蔥適量,，乙基麥芽酚適量。

（腌制）秘制藥粉配方：花椒150克,，八角100克,，75克，桂皮75克,，小茴香75克,，草果75克，砂仁50克,，白蔻50克,，草蔻50克，木香50克,，甘草50克,，香葉100克，將以上中藥混合打成粉,。

（鹵湯）鹵鴨香料配比：

花椒500克,、桂皮50克、陳皮50克、八角60克,、肉桂50克,、山40克、丁香20克,、青木香50克,、良姜40克、草蔻50克,、肉蔻60克,、白芷40克、白蔻30克,、枳殼40克,、甘菘50克、香菜籽100克,、小茴香80克,、甘草65克、砂仁400克,、香葉60克,、草果30克、香果30克,、干里香30克,、黃桅子20克、靈草30克,、麻50克,、桂枝40克、淮山30克,、胡椒100克,。將上述藥料按比例混合后，可以根據(jù)每次鹵制時(shí)用的分量分成小份,，用紗布打成包備用,。

（鹵湯）自制醬料配方：

生抽750克、李錦記蠔油1干克,、李錦記海鮮醬500克,、柱侯醬250克、四川甜面醬700克,、糖色200克,、雙倍焦糖色素50克

（腌制）特注：

1、安賽蜜,，一種高倍甜素,，為白色結(jié)晶體，多用于飲料中起增甜效果，用在這里的目的是使鴨肉內(nèi)帶有甜味,。

2,、鴨肉香精為白色粉末狀，其作用是增加鴨肉的香味和鮮度,，添加劑市場有售,。

3、以上藥粉不能熬制,，而是要像泡茶一樣用開水充分泡出其香味,。

4、腌制時(shí)每3小時(shí)翻動(dòng)一次,。

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