(1) 預(yù)處理:將豬瘦肉絞碎,、豬皮去除雜質(zhì)后切成塊,;
(2) 配料:將各種輔料按照配方配制好,,將DHA 藻油粉與各種輔料混合均勻,;
(3) 滾揉腌制:將準備好的肉、皮和配制好的輔料一起進機滾揉3-5 分鐘后加蓋真空滾揉,;
(4) 捆扎:先將網(wǎng)套套在模具上備用,,然后將定量好的肉做成圓球型,用分割豬皮卷起,,將卷起的豬皮放入模具中,,抓住豬皮并連著網(wǎng)套同時取下,將網(wǎng)套的兩頭扎緊,;
(5) 調(diào)煮:a :將配好的香料包與100kg 自來水熬制40-60min 成料水,;b :料水燒開后放入扎好的香肘,水溫90℃ ±2℃,,恒溫鹵煮3 ~ 4 小時后出鍋,,然后將產(chǎn)品放到散熱間冷卻12-16 小時后去除表面的網(wǎng)套和表面雜質(zhì),然后進行定量,;所述香料包中包括水,、八角、桂皮,、丁香,、、味精,、醬油和誘惑紅,;
(6) 包裝;
(7) 冷卻殺菌,。
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