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醬驢肉是一種美味的涼菜，口感軟糯香嫩,，入口化渣,，成品則醬香濃郁，馥郁飄香,，且具有食療保健的功效,。
以10kg的驢肉量調配醬湯。用20千克高湯,，精鹽120克,，白酒70g，味精50g,，用油炒好的甜面醬250g,，姜塊150g，蔥段75g,，白糖100g,，將高湯燒沸加入上述調料，再倒入腌制驢肉時的醬油,，大火燒開,，打去浮沫，然后放入香料包,，熬煮30min,。
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