全國銷售熱線
廣式叉燒肉又稱“廣東蜜汁叉燒”,，是廣東的燒烤肉制品之一,，也是我國南方人喜食的一種食品,。按原料不同有枚叉,、上叉、花叉,、斗叉等品種,。制品長條形，外表呈桃紅,，色澤鮮明,，油潤光滑。肉質(zhì)外焦里嫩,，切片整齊不散,，食之咸甜可口。
1.參考配方
原料100kg，白糖6.6kg,，特級醬油4kg,，精鹽2kg，50%白酒2kg,，珠油1.4kg,，麥芽糖5kg。（珠油為廣東一種醬油,，濃度高,，色澤深。）
2.工藝流程
選料與整理→腌制→燒烤→成品,。
3.操作要點
（1）選料與整理 枚叉選用全瘦豬肉,；上叉選用去皮的前后腿肉；花叉選用去皮的五花肉,；斗叉選用去皮的頸部肉,。將選好的原料肉切成條，每條長約40cm,，寬4cm,，厚1.5cm，重約350g,。
（2）腌制 將切好的肉條放入盆內(nèi),，按配方比例加入醬油、白糖,、精鹽等,，用手翻動肉條，使配料與肉條混合均勻,，浸腌1h,。在此過程中，每隔20min翻肉1次,，使肉條均勻,、充分吸收配料,。然后加入珠油和白酒,，再翻動混合。把肉條穿進(jìn)鐵制的排環(huán)上準(zhǔn)備入爐,。
（3）燒烤 將爐溫升至100℃,，然后把用鐵排環(huán)穿好的肉條掛入爐內(nèi)，關(guān)上爐門,，爐溫升至200℃左右時進(jìn)行烤制,，烤25～30min。烤制過程中,，注意調(diào)換方向,，轉(zhuǎn)動肉坯，使其受熱均勻,。肉坯頂部若有發(fā)焦,，可用濕紙蓋上。肉坯烤好出爐后稍稍冷卻,，然后放進(jìn)麥芽糖溶液內(nèi),，或用熱麥芽糖溶液澆在肉坯上。注意麥芽糖水不能過稀,，要求成糖膠狀,，使之能夠均勻附著在肉條上。然后再放到爐內(nèi),，升溫到230℃,，烤2～3min取出，即為成品,。
諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號真空包裝機(jī),，真空滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī),，洗袋風(fēng)干流水線,，各類型號夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車，滾揉機(jī)上料器,，解凍池,，降溫池，腌制池,，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,，歡迎各界朋友洽談合作。
