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真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉,、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空,，同時(shí)通過(guò)機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理,，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下,，與低處的肉塊互相撞擊,。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì),。這樣,，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛,、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散,、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用,。由于不斷的滾揉和相互擠壓,，腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性,，具有肺呼吸功能,，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性,，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。
真空滾揉機(jī)的用途：
真空滾揉機(jī)的用途主要是將加工的肉類,，如牛肉，羊肉,，雞肉,，鴨肉，鵝肉,，豬肉,，魚(yú)肉等放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度,，并大限度的保持肉內(nèi)的水分,。使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩,，出品率高的目的,。是生產(chǎn)香腸、適用于西式香腸,、火腿,、培根、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類,、休閑類肉食品的腌制加工。
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滾揉機(jī)參數(shù)表：
