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以前從有過一位用戶問過我一個問題,，說我家的鹵肉怎么總是鹵不進去味吶,？下面我就告訴大家怎樣才能讓你家的鹵肉更有味,。
鹵制大塊的肉制品,，首先要對肉塊進行腌制，腌制推薦使用真空滾揉機,，如果肉塊太大,，組織緊密還可以先用鹽水注射機進行料水的注射,，再用真空滾揉機配合進行腌制入味。工作的過程先將肉料及腌制料加入滾揉機內,，抽真空,，滾揉1分鐘，間隙10分鐘,，再滾揉 ...... 依這個方法設定總時間50分鐘左右,，真空抽到0.08MPA 結束后觀察腌制效果 ， 如果效果不太理想適當增加滾揉時間,。
原因分析：豬肉組織緊密,，單純靠鹵制達不到效果，如果鹵的時間太長,，肉全熟口感就成問題了,，時間短味進不去。所以要先腌制后鹵制,。
真空滾揉機工作原理及結構
真空滾揉機工作原理是把調味的輔料和豬肉,、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空,，同時通過機器滿速運轉,，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻動,，部分肉被其中的擋板帶到高處,，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊,。由于旋轉是連續(xù)的,，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會,。
這樣,，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛,、腌漬液容易滲透和擴散,、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用,。由于不斷的滾揉和相互擠壓,，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性,，具有肺呼吸功能,，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率,；可以改善產(chǎn)品的內部結構,。
1、本機采用優(yōu)質不銹鋼,圓型封頭滾揉空間大,，| 設計合理運行噪音小,。
2、漿葉圓弧形設計獨特,使腌料分布均勻對腌料不造成傷害,， 產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高,。
3、防水電腦控制用戶設定滾揉機自動正轉,間歇,、放氣抽真空,。使該設備真正實現(xiàn)了自動呼吸功能。
4,、本機還具有變頻功能,使?jié)L揉轉數(shù)可根據(jù)工藝任意調整,。
以上就諸城匯品小編為大家介紹的如何腌制鹵肉，讓鹵肉更有味,，同時歡迎更多用戶前來咨詢匯品小編真空滾揉機德系詳情,。
真空滾揉機參數(shù)：
