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真空滾揉機(jī)腌制肉的作用

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來源: 時(shí)間:2020-04-02 15:28:49 瀏覽次數(shù):

   真空滾揉機(jī)作為食品加工廠的常用設(shè)備,他主要是用來腌制肉食品的,。而滾揉機(jī)的腌制就要用到腌制輔料,,鹽就是他基本腌制輔料。

   鹽是真空滾揉機(jī)使用基本的腌制材料,。使用鹽能夠改變?nèi)獾念伾?、組織的保水性。經(jīng)過腌制后的肉吃起來口感會更好,,下面就來看看鹽的主要作用,。

   1,、增進(jìn)風(fēng)味 肉制品中含有大量的蛋白質(zhì),、脂肪等具有鮮味的成分,但常常要在一定濃度的咸味下才能表現(xiàn)出來,。為此就要用到真空滾揉機(jī)腌制肉產(chǎn)品,,增加肉的咸度,增進(jìn)他的風(fēng)味,。

   2,、防腐作用  在滾揉機(jī)中,鹽可以通過脫水作用改變滲透壓,,抑制微生物的生長,,延長肉制品的保存期。5%的鹽溶液能完全抑制某些菌的生長;10%的鹽溶液對大部分菌有抑制作用,;但也不能全部抑制,,有一些嗜鹽菌在15%的鹽溶液巾仍能生長,某些種類的微生物甚至能夠在飽和鹽溶液中生存,。


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