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一,、滾揉腌制指經(jīng)過鹽水注射的肉或預腌過的肉塊放在滾揉機中,， 滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理,，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動,，相互撞擊、摔打,，達到按捏,、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬,，提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性,，通過滾揉、按捏使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收,，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩,，口感好,，出品率高。
本機具有肺呼吸功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹,、縮小做往復運動，改善了肉組織的結構,，提高了切面效果,。
二、 真空滾揉機優(yōu)點
1 真空滾揉機 腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收,、迅速腌制入味
2,、增強肉的結合力,， 提高肉的彈性
3、保證肉制品的 切片性 ,，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口
4,、增加 保水性 ，提高出品率
5,、增加產(chǎn)品的 柔嫩性 和 產(chǎn)品彈性 ,、改善產(chǎn)品口感
6、可傾斜 自動出料 ,， 多角度滾揉
7,、設備配有一體式上料機或分體式上料機，上料干凈,， 節(jié)約人工
三,、 真空滾揉機用途
真空滾揉機 適用于加工火腿、肉腸,、牛羊肉制品等肉類食品,。通過滾揉，腌漬液能夠被有效吸收,，肉質(zhì)結合力強,，截面承受力強，保水性好,，口感更鮮嫩,、色澤自然美觀，可大大提高出品率,，增強肉制品的高品位,。
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