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這肯定是很多老板們關(guān)心的問題,，那我現(xiàn)在就給您介紹一下肉類腌制的時(shí)間問題,，雞肉丁或者是雞柳的腌制時(shí)間要稍微少一點(diǎn)（因?yàn)閴K小肉嫩），牛肉羊肉等因?yàn)槿獾睦w維粗腌制的時(shí)間要長，,，肉制品真空滾揉機(jī)作為現(xiàn)代化肉制品加工廠家常用到的設(shè)備,，在日常生產(chǎn)加工中地位非常重要，從我們?nèi)粘Ｉ钪形覀兂３缘臒u,，烤鴨,，醬牛肉，五香牛肉,、豬排,、雞柳等等肉食品都需要腌制，那么滾揉機(jī)的用途和作用到底有哪些-通過以下介紹讓您了解肉制品真空滾揉機(jī),。
1,、肉制品真空滾揉機(jī)可以起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟的作用,。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬）,，可塑性差,，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢,。經(jīng)過肉制品真空滾揉機(jī)滾揉后,，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂,，肌肉松弛,，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng),，肉塊間結(jié)合緊密,。
2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,，通過滾揉，肌肉組織破壞,，非常有利于鹽水的滲透,。
3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的,。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性,，只有將它們提取出來,，才能發(fā)揮作用,。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是少數(shù)的小分子蛋白溶出,，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,，但不會自動(dòng)滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來,。以上就是肉制品真空滾揉機(jī)的部分作用,，當(dāng)然肉制品真空滾揉機(jī)的作用還有很多就不一一列舉了。 歡迎新老用戶來電咨詢?nèi)庵破氛婵諠L揉機(jī)的更多詳情,。
