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真空滾揉機(jī)能夠?qū)⑷馐称份o助吸收鹽水，增加鹽溶蛋白的萃取,。隨加工技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步,，廠家提供了不同類型,、功能各異的滾揉機(jī)供加工廠購(gòu)買使用。
下面我們就來(lái)看一下滾揉機(jī)：
將肉塊裝入滾揉桶時(shí),，肉量應(yīng)占滾揉桶總?cè)萘康娜种?，可以保證肉的能夠有效滾揉、擠壓,。肉塊過(guò)多,，效果不佳，肉塊過(guò)少,，滾揉時(shí)間則應(yīng)延長(zhǎng),。一般滾揉時(shí)間可控制在4h左右。以容量為2000L的滾揉機(jī)為例,，轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)為6r／min,，采用連續(xù)式滾揉法，經(jīng)4h滾揉機(jī)運(yùn)行大約12km,，這是保證肉塊較佳,、保水性和結(jié)合力的適宜滾揉時(shí)間。
如果滾揉機(jī)滾揉后仍有較多鹽水未吸入肉塊內(nèi),，這是什么原因造成的呢,？
1、滾揉時(shí)間過(guò)短,，可再繼續(xù)滾揉15～30min,。
2、原料肉pH值過(guò)低,，另選用原料肉,。
3 、滾揉機(jī)內(nèi)溫度過(guò)高,，不僅阻止了蛋白質(zhì)溶出,，使肉結(jié)合水的能力下降，還為微生物大量生長(zhǎng)繁殖提供了條件,，可導(dǎo)致產(chǎn)品可儲(chǔ)性下降,。
當(dāng)滾揉機(jī)滾揉效果不理想時(shí)，要及時(shí)尋找原因所在,，并且要立即維修,，不要耽誤機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
諸城市匯品機(jī)械有限公司生產(chǎn)各類型號(hào)真空滾揉機(jī),，鹽水注射機(jī),，鹵煮夾層鍋，行星攪拌炒鍋,，自動(dòng)出料鹵煮夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,，滾揉機(jī)上料器,，解凍池，降溫池,，腌制池,，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備，歡迎各界朋友洽談合作
