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真空滾揉機(jī)原理是把調(diào)料的輔材和生豬肉,、牛肉,、雞肉等原材料一起放進(jìn)真空滾揉機(jī)中馬上開展真空滾揉,，另外根據(jù)設(shè)備滿速運(yùn)行,，運(yùn)用物理學(xué)沖擊性基本原理，肉塊在滾桶內(nèi)左右滾動(dòng),，一部分肉被在其中的隔板送到高空,，隨后隨意落下來，與底處的肉塊相互之間撞擊,。
因?yàn)檗D(zhuǎn)動(dòng)是持續(xù)的,，因此每片肉有本身旋轉(zhuǎn)、肉間相互之間擦抹和相互之間撞擊的機(jī)遇,。那樣,，可讓原先肌肉僵硬的肉塊變軟、的肌肉組織松馳、腌漬液非常容易滲入和外擴(kuò)散,、肉發(fā)色勻稱,、另外具有攪拌功效。因?yàn)槌掷m(xù)的滾揉和互相擠壓成型,，腌漬液被肉充足地消化吸收,，提高肉的結(jié)合性及延展性，具備肺吸氣作用,，進(jìn)而提升商品的口味及橫斷面實(shí)際效果,；能夠提高保水溶性，提升出品率,；能夠改進(jìn)商品的構(gòu)造,。
諸城市匯品機(jī)械生產(chǎn)的鹽水注射可根據(jù)客戶提供的產(chǎn)量、物料的不同加工定做設(shè)備,，80針的鹽水注射機(jī)是一臺(tái)一機(jī)多用的設(shè)備,，可注射：大塊牛肉、牛排,、豬肉,、雞胸肉、整雞,、整鴨等等，尤其對(duì)帶骨都可以注射,，鹽水注射機(jī)可以與真空滾揉機(jī)配套使用效果會(huì)更好,。
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