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真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理,，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,，相互撞擊、摔打,， 滾揉機(jī)從而達(dá)到腌漬作用,。腌漬液被肉充分地吸收，滾揉機(jī)增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性,，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率,；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。
真空滾揉機(jī)采用SUS304不銹鋼制作，設(shè)計合理，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn),，操作簡單安全,，清洗方便，降低了勞動力成本,，減輕了勞動強(qiáng)度,，大大提高了生產(chǎn)效率，更重要的是杜絕了生產(chǎn)流程中諸多因人的因素而產(chǎn)生的食品質(zhì)量事故
用于各種肉食加工的真空滾揉機(jī)也各不相同,。如牛肉,、牦牛肉、馬肉等這些肉制品肉質(zhì)纖維較粗,，在選用真空滾揉機(jī)的時候,，宜選用摔打力強(qiáng)的真空滾揉機(jī)。滾齒結(jié)構(gòu)以陡峭,、幅度大為好,，這樣能夠加速肉質(zhì)嫩化、吸收輔料,、腌制透徹,。
諸城市匯品機(jī)械真空滾揉機(jī)工作原理：由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成,，一經(jīng)加熱,，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁外滲,、流失,，從而提高了肉制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩,，同時也提高了出品率,，歡迎廣大用戶來咨詢。
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