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不銹鋼電加熱夾層鍋的工作原理是：
電加熱夾層鍋以電加熱為熱源，電加熱夾層鍋以導(dǎo)熱油為介質(zhì),，工作時(shí),，物料從進(jìn)料口輸送至鍋內(nèi)，鍋體內(nèi)夾套底部的電熱棒對(duì)夾套內(nèi)的導(dǎo)熱油進(jìn)行加熱,，使鍋內(nèi)的物料短時(shí)間迅速升溫,。
電加熱夾層鍋加熱預(yù)定溫度比蒸汽加熱更加節(jié)省時(shí)間。電加熱夾層鍋在操作過(guò)程中不需要承受壓力,，所以加熱時(shí)間短,。電加熱夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、加熱時(shí)間短且溫度容易控制等特點(diǎn)。
不銹鋼蒸汽夾層鍋的工作原理：
蒸汽夾層鍋的鍋體是內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,，中間的夾套是在通入蒸汽加熱后,，就對(duì)物料加熱。蒸汽夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源,，工作時(shí),，打開(kāi)進(jìn)汽球閥開(kāi)始通氣加熱，待物料加熱完成時(shí),，關(guān)閉進(jìn)汽球閥,。
蒸汽夾層鍋具有受熱面積大，熱效率高,、加熱均勻,。液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn),。
不銹鋼夾層鍋按結(jié)構(gòu)形式上還有固定式夾層鍋,，可傾式夾層鍋，攪拌式夾層鍋等,。
燃?xì)鈯A層鍋工作原理是首先打開(kāi)夾層鍋氣閥,，點(diǎn)燃燃?xì)猓斯ぜ尤胧秤糜偷藉亙?nèi)，待油溫達(dá)到烹飪溫度時(shí),，加入適量的物料,，人工翻鍋、攪拌,，使物料在鍋里均勻受熱（與家用炒菜鍋原理相同）,。待物料加工完畢后，關(guān)氣熄火,，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄,，通過(guò)蝸輪、蝸桿傳動(dòng)裝置,，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜,，將物料倒入另一容器內(nèi)。這樣物料就加工完畢,。
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電加熱夾層鍋
燃?xì)鈯A層鍋
蒸汽夾層鍋
