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真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，從而達(dá)到、腌漬作用,。腌漬液被肉充分吸收,，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和保水性，提高產(chǎn)品彈性及出品率,。本機(jī)采用不銹鋼制作,，圓形封頭，結(jié)構(gòu)合理,，滾揉空間大,，運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小,，性能可靠,、操作簡(jiǎn)便、設(shè)備使用效率高,。槳葉圓弧形,，使腌料分布均勻，對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害,，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀(guān)得到提高,。 真空滾揉機(jī)
真空滾揉機(jī)是把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入真空滾揉機(jī)中，立即進(jìn)行抽真空,，同時(shí)通過(guò)機(jī)器滿(mǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn),，肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出,，然后自由落下,，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn),、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化,、肌肉組織松弛,、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻,、同時(shí)起到拌和作用,。由于不斷的滾揉和相互擠壓，真空滾揉機(jī)可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì),，一經(jīng)加熱,，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁外滲,、流失,，另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取,，增加了制品的粘著性,、切片性，改善了產(chǎn)品的品質(zhì),。
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