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夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖果、制藥,、乳品,、酒類、糕點,、蜜餞,、飲料、罐頭,、鹵味等食品的加工,，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜,、燉肉,、熬粥等。
電加熱夾層鍋的工作原理是：
電加熱夾層鍋以電加熱為熱源,，電加熱夾層鍋以導(dǎo)熱油為介質(zhì),，工作時，物料從進料口輸送至鍋內(nèi),，鍋體內(nèi)夾套底部的電熱棒對夾套內(nèi)的導(dǎo)熱油進行加熱,，使鍋內(nèi)的物料短時間迅速升溫。電加熱夾層鍋加熱預(yù)定溫度比蒸汽加熱更加節(jié)省時間,。電加熱夾層鍋在操作過程中不需要承受壓力,，所以加熱時間短。電加熱夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高,、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制等特點,。
蒸汽夾層鍋的工作原理：
蒸汽夾層鍋的鍋體是內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,，中間的夾套是在通入蒸汽加熱后，就對物料加熱,。蒸汽夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源,，工作時，打開進汽球閥開始通氣加熱,，待物料加熱完成時,，關(guān)閉進汽球閥。蒸汽夾層鍋具有受熱面積大,，熱效率高,、加熱均勻,。液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點,。
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