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真空滾揉機(jī)的優(yōu)點(diǎn)
一，肉類在真空狀態(tài)時(shí),，會使肉制品的物理體積得到膨脹,，肉類變得松軟，讓腌料更容易被吸收,，同時(shí)還可以增強(qiáng)保水性,，做出來的產(chǎn)品口感色澤更好。
第二,，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉機(jī)會使產(chǎn)品在摩擦,、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會氧化,。因此不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì),。
第三，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,，有利于輔料的吸收,。
第四，真空狀態(tài)下有效的抑制了微生物的生長繁殖,，延長了產(chǎn)品的保存期;
傳統(tǒng)腌制后的肉制品質(zhì)地比較硬,，可塑性差，肉塊的中間有間隙,，黏結(jié)不牢,。隨著滾揉機(jī)的出現(xiàn)，食品加工進(jìn)入機(jī)械化后,，這一問題得到有效的改善,，因?yàn)槿庵破吩跐L揉機(jī)內(nèi)經(jīng)過一段時(shí)間的滾揉，肉制品原有組織結(jié)構(gòu)被破壞,，部分纖維斷裂,，肌肉松弛,，質(zhì)地變得柔軟,，可塑性強(qiáng)，肉塊之間結(jié)合緊密,，并且加速了腌料的滲透和發(fā)色,。
真空滾揉機(jī)的出現(xiàn)解決了以上難題，同時(shí)也收到食品加工廠商的追捧,，滿足食品加工產(chǎn)商對食物口感,、新鮮度等方面的要求。
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