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鹽水注射機的使用

作者:諸城市匯品機械有限公司 來源:諸城市匯品機械有限公司 時間:2017-10-23 09:18:10 瀏覽次數(shù):

  鹽水注射機就是向肉中注射鹽水的設(shè)備,他對肉起到腌制和調(diào)味的作用,,同時還能起到防止肉的腐爛變質(zhì),。

      鹽水注射機的腌制液通過抑制微生物的生長繁殖來實現(xiàn)的肉的防腐。鹽水注射機中的腌制液對微生物組胞的脫水作用,。

      微生物正常的生長繁殖需要在等滲的環(huán)境中進行,。如果微生物處在低滲的環(huán)境,那么環(huán)境的水分會穿過微生物的細胞璧,并且通過細胞膜向細胞內(nèi)滲透,使得微生物細胞達到膨脹狀態(tài),,如果內(nèi)壓過大,,細胞的原生質(zhì)就會脹裂,微生物無法生長繁殖,。如果微生物處于高滲的溶液中,,細胞內(nèi)的水分就會外滲透,那么細胞的原生質(zhì)因脫水而與細胞壁發(fā)生質(zhì)璧分離,并最終使細胞變形,微生物的生長就會受到抑制,,脫水嚴重時還會造成微生物的死亡,。

      鹽水注射機中腌制液的主要成分是氯化鈉,他溶于水離解為鈉離子和氯離子,,所以鹽溶液具有很高的滲透壓,,1%鹽溶液可以產(chǎn)生61.7kPa的滲透壓,而大多數(shù)微生物細孢內(nèi)的滲透壓為30.7~61.5kPa,。食品腌制時,,腌制液中鹽的依度要大于1%,所以說腌制液的滲透壓很高,,對微生物細胞有脫水作用,,使得細胞質(zhì)壁分離,使微生物的生理代謝活動呈抑制狀態(tài),,造成微生物停止生長或者死亡,,從而達到防腐的目的。

     鹽水注射機的腌制液在配置時要注意他的濃度,,濃度過高過低都不好,。配置的濃度要根據(jù)的肉的情況而定。

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