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一,、配方（單位：克）
老抽醬油50,、白砂糖10、精鹽20,、味精10,、增鮮劑5、鹵味精膏15,、菜味王（濟寧耐特食品）5,、紅茶葉17、焦糖色素1,、花椒粉4,、丁香粉1、小茴香粉3,、桂皮粉3,、八角粉7.5、甘草粉1,、水1000,雞蛋2葉,。
二、操作工藝
選料→磨粉→混合→裝袋→配料→煮鹵水→雞蛋浸泡→清洗→煮熟→快速冷卻→打殼→干燥→成品,。
1.選料：必須選擇安徽地區(qū)生產(chǎn)的紅茶葉為原料,。特點是茶香足，茶葉蛋上色快,。香料必須是沒有霉變的純品,，含水分10%以下。
2.磨粉：用紗布做袋的調(diào)料包,，只需把茶葉及天然香料粉碎到16-20目的細粉即可,。但如將其原材料直接煮茶葉蛋則必須通過40目。
3.混合：將配方中的原料混勻,。
4.裝袋：把原料混勻后即刻裝入紗布袋,，進行外包裝。
5.配料：將裝入紗布袋中的茶葉投入水中，加入上述原料,，在鍋中攪勻,。
6.煮鹵水：先將鹵水煮出香氣后投入雞蛋，這樣可以縮短鹵茶葉蛋的時間,。
7.雞蛋浸泡：將新鮮雞蛋用清水浸泡5-10分鐘,，放人溶液或巴氏溶液消毒。
8.清洗：將浸泡后的雞蛋用刷子洗刷,，漂洗干凈。
9.煮蛋：將雞蛋煮熟,，注意火候,，避免產(chǎn)生大量的爆裂。
10.快速冷卻：準(zhǔn)備大的器皿放入15℃水,，將雞蛋迅速投入水中,，利用收縮原理使外殼分離。
11.破殼：為使鹵味盡快進入雞蛋內(nèi)部,，要給煮好后的雞蛋破殼,。雞蛋破2/3的殼，不能破壞雞蛋整體,。
12.干燥：將破殼后的雞蛋放在風(fēng)扇下或通風(fēng)處去除水分,，以加快吸收鹵汁。
13.煮鹵蛋：雞蛋投入鹵汁中先將其煮開3分鐘,，換成小火慢煮,。煮2小時后即可食用，浸泡至5小時后的鹵茶葉蛋風(fēng)味佳,。
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