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1,、配方原料
鴨爪100公斤,，250毫升，麥芽糖1.20公斤,，以及食用菜籽油,、麥芽糖、食用黃色素,。
2,、漂白上色
加工前先將鮮鴨爪放入冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行冷凍上霜待用。每次在加工之前取出鴨爪用流動(dòng)水沖洗解凍,。解凍后,，重新放水將鴨爪覆蓋。每100公斤鴨爪用250毫升漂白15～20分鐘,。然后將鴨爪瀝干水上色,，每100公斤鴨爪與麥芽糖1.20公斤,、適量黃色素、再加熱水0.8公斤制成混合溶液,，使上色均勻,。
3、油鍋炸制
將上好色的鴨爪放入菜籽油中炸制,。每鍋入炸100公斤鴨爪的溫度為180～220℃,。鴨爪炸至爪心肉顏色發(fā)白，皮較硬為止,。
4,、水煮去雜
將炸好的鴨爪放入不銹鋼鍋中煮制。先用大火將水燒開(kāi),，之后調(diào)成小火,，保持微沸。鴨爪煮60分鐘后,，用一根軟管連接自來(lái)水龍頭,，伸入缸底放水，一次排清漂浮在鍋表面的油渣,、雜沫。而后用濃度為0.2%溶液浸泡鴨爪,，液面要將鴨爪蓋住,，浸泡3小時(shí)左右。
5,、再次漂白
每100公斤鴨爪再用0.8公斤漂白3～4小時(shí),，使顏色達(dá)到理想的金黃色。用自來(lái)水軟管從缸底由下而上溢出,，沖洗鴨爪7～9小時(shí),，去除殘留，同時(shí)除去油渣,、雜沫,。成品光滑、無(wú)堿味,，金黃誘人,。
6、特色
金黃誘人,，膠脆適口,，老少皆宜，尤其受到女性,、兒童的喜愛(ài),。
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