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1,、原料配方
白條鴨(1.5～2公斤)1只，炒鹽100克,，蔥結(jié)50克,，花椒、五香粉各10克，大茴香1粒,，姜片30克,，清鹵適量。
2,、清鹵配制
清水2.5公斤，加入姜2片,、蔥結(jié)少許,、大茴香1粒、黃酒,、醋少許和鹽,、味精入鍋燒開，再用慢火熬成(清鹵越陳越好,，再次加工時,，應(yīng)適當(dāng)增加一些香料和調(diào)料燒開，并撇清浮沫雜物保存?zhèn)溆?,。
3,、制作方法
將整體白條鴨的翅尖、腳爪清理掉,，在翅窩下開約10厘米長的一個小口,，從小口挖出內(nèi)臟，拉出氣管,、食管和血管,，放入清水中浸泡30分鐘以上，去血水后洗凈瀝干,。用精鹽,、花椒、五香粉合在一起炒熱即成炒鹽,。用炒鹽約50克從翅窩下的刀口塞入鴨腹搖勻,。另用炒鹽25克擦遍鴨身，再用炒鹽25克從頸部的刀口和鴨嘴塞入鴨頸,，然后放入缸內(nèi)腌漬1～２小時,，腌好后取出鴨再放入清鹵缸內(nèi)浸漬2～6小時，浸好后,，將鴨取出掛在通風(fēng)處吹干,，再用1根飲料吸管從鴨的肛門插入。在翅窩下放入姜片少許,、蔥結(jié)5克,、大茴香一粒。
將整好的鴨放入鍋內(nèi)（腿朝上，頭朝下）,，加足清鹵,，蓋嚴(yán)用大火燒開后撇清浮沫，再用小火燜煮20分鐘,，然后提起鴨腿,，將鴨腹中的鹵汁瀝回鍋內(nèi)，再放回鍋內(nèi)浸漬,，反復(fù)三四次后再蓋上蓋子繼續(xù)小火燜煮20分鐘,，后取出插進去的飲料管，瀝干,、冷卻即成,。
4、特色
集南方,、北方鹽水鴨為一體,，進行創(chuàng)新加工，外白里紅,，肥嫩鮮香,，清淡爽口，風(fēng)味甚佳,。
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