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1）鹵水和休閑豆干坯的比例應合理,。批量生產(chǎn)中一般為 3.5：1,，混合后液面離鍋口有一定距離，防止鹵水溢出,。
（2）鹵制過程中盡量確保鹵水保持輕微沸騰狀態(tài),。火或蒸 汽太大太猛,，均可能導致休閑豆干坯中水分急劇汽化而沖破休閑豆干坯表面,，形成蜂窩眼；火或蒸汽太小,，則可能休閑豆干坯相互堆疊,，入味不均、色澤不一,。
（3）鹵制時應隨時輕翻輕攪,，防止休閑豆干坯堆疊。動作過大,，易造成大量斷料,、劃傷，影響產(chǎn)品外觀,。
（4）鹵制時間根據(jù)單片單塊產(chǎn)品厚薄大小而定,。一般4mm厚度的片狀條狀休閑豆干，鹵制時間30-60 min,。具體時間與各廠家產(chǎn)品的定位設計有關(guān),，也和鹵料配方有關(guān)。如果鹵制厚度為10mm左右的休閑豆干,，鹵制時間控制在120 min以上,，甚至可能需要鹵制后烘干，烘干后再鹵制的方式,，多次鹵制,。
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