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真空滾揉機的用途主要是將加工的肉類，如牛肉,，羊肉,，雞肉，鴨肉,，鵝肉,，豬肉，魚肉等放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度,，并大限度的保持肉內(nèi)的水分,。使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩,，出品率高的目的,。是生產(chǎn)香腸,、適用于西式香腸,、火腿、培根,、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工,。
雞鴨真空滾揉機是將塊整雞整鴨在真空狀態(tài)下,，通過滾揉機滾筒的轉(zhuǎn)動進(jìn)行腌制。滾筒轉(zhuǎn)動時,，肉制品在真空狀態(tài)下膨脹,，纖維組織被拉開，在滾筒內(nèi)導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運動,，互相擠壓,，同時沿筒壁切向翻滾、摔打,。這樣使肉制品蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，讓腌料易于吸收。還可以根據(jù)自己的加工工藝,，添加不同的腌料,，使其均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體,，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩光亮,，出品率高的目的。
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