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斬切裝盤
鵝肉自然冷卻至室溫后,，將鵝肉斬塊或切成片狀裝盤,，淋上少許鹵汁或依據(jù)個人口味配上幾個調(diào)味的蘸碟即可。
五,、技術(shù)關(guān)鍵解析
1,、潮汕地區(qū)出產(chǎn)的獅頭鵝是制作鹵鵝的良材。鹵鵝必選澄海獅頭鵝,，這種鵝頰肉瘤發(fā)達呈獅頭,，且體形碩大，被稱為“世界鵝王”,。潮汕的民諺說“稚雞碩鵝老鴨母”,，鵝并非越老越好，但是鹵老鵝頭是個例外,，越老越好,，養(yǎng)了幾年的種公鵝，重量可達30斤,，長時間鹵水煮制,，味道別具一格。
2,、宰殺鵝時在脖子處留有小孔,，以利于鹵制時通氣和透氣，鵝下鍋前要飛水處理,。
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