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為什么漂后還要煮一遍呢？是脫漂進(jìn)肉中的水嗎,？還是放入湯料直接煮進(jìn)味道收汁,？一般企業(yè)是通過壓制肉塊來達(dá)到炒進(jìn)輔料的目的,，
因?yàn)槠畷r(shí)，一些傳統(tǒng)的做法要用一些加工助劑,，需要煮去不留殘留,。但我覺得用加工助劑不太好，就沒有明說,。煮制的主要目的就是脫漂進(jìn)肉中的水,，然后加入調(diào)味料香辛料等浸味、收汁,，然后干燥,。
個(gè)人認(rèn)為漂水還有另一個(gè)作用：降低肉纖維間肉汁的濃度，這樣在浸味時(shí)能形成更大的濃度差,，味道也更容易進(jìn)入,。
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