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北京醬肘子以天福號最有名,，是北京的名產(chǎn)品，已有260多年的歷史,，天福號生產(chǎn)的醬肘子以其“肥而不膩,、瘦而不柴、皮不回性,、濃香醇厚”等特點(diǎn)而享譽(yù)京城,，受到廣大消費(fèi)者所喜愛,。
原料配方
豬肘子100千克,、鹽4千克、桂皮200克,、鮮姜0.5千克,、八角100克、花椒100克,、糖0.8千克,、紹酒0.8千克。
工藝流程
原料選擇→修整→醬制,。
操作要點(diǎn)：選擇健康豬的帶皮豬肘子為原料,，要求無傷，外形完整,，皮薄豐滿,。將豬肘子完全浸泡在溫水中，刮去皮上的油垢和污物,，除去殘毛,，再用清水清洗干凈。將洗凈的豬肘子放入鍋中，加入配料,，用旺火煮1小時,，待湯的上層出油時，取出肘子,，用冷水沖洗干凈,，并打撈出鍋內(nèi)肉湯中的殘?jiān)楣牵踩砻娴呐菽案∮?，把鍋?nèi)的煮肉湯用紗布過濾,，除去湯中雜質(zhì)。然后把煮過并清洗干凈的肘子放入鍋內(nèi)繼續(xù)用旺火煮制4小時,，用小火燜煮1小時(湯表面冒小泡),，即為成品。
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