全國銷售熱線
用料：水4000g,，八角15g,，桂皮15g，良姜15g,，白芷15g,，香葉3克、丁香3克,，生姜70g，大蔥50g,，色拉油450g,，酵母鮮五香老鹵膏（五香老鹵汁）300g，鹽80,，雞精30g,，味精40g，冰糖60g,，白糖150g,，料酒80g，黃豆醬200g,，回味粉（KA66）10g,，雞肉增鮮膏（TC01）20g，牛肉增厚膏（TB01）25g,，回香粉25克,。
步驟
1/ 原料選擇：選用來自非疫區(qū)的無雜質、符合衛(wèi)生要求的預冷（或凍）的凍品,，以鴨頭,、雞胗為例，麻辣風味鹵水還可以鴨脖,、鴨鎖骨,、牛肉、香菇,、土豆等產品,。
2/ 原料處理：解凍水溫或者環(huán)境溫度控制在20℃以下，解凍至產品中心溫度-2—4℃時為止（可以用手掰開）,。解凍好的原料要求修去浮毛和其它雜質,，修正清洗干凈的原料瀝干水分備用。
3/ 鹵水制作：“三步走,，一小時”：
一步：稱量水,、白芷、桂皮,、八角,、良姜,、香葉、丁香,、生姜,、大蔥、色拉油小火熬30分鐘,。在小火熬制的同時可以按照配方稱取老鹵膏和其他輔料,。
第二步：將單獨稱量的酵母鮮五香老鹵膏（五香老鹵汁）化開加入鹵水中，小火熬制20分鐘,。
第三步：將其余輔料全部加入鹵水中,，進行攪拌溶解，10分鐘后,，即可鹵菜,。
4/ 鹵制：
焯水：將解凍好的豬頭肉、牛肉放入開水中煮2-3分鐘,，然后撈出,，用清水洗去肉上的浮沫。
鹵制：焯水,、洗凈后的牛肉放入鹵水中,，待鹵水開后轉小火，200火力鹵制10分鐘后放置豬頭肉,，再鹵制40分鐘,，浸泡30分鐘即可（注：不同肉制品鹵制時間不同）。
冷卻：鹵制好的產品有托盤擺放整齊,，迅速入低溫環(huán)境,，0-4度庫中冷卻30分鐘即可。
諸城市匯品機械有限公司生產各類型號真空包裝機,，真空滾揉機,，鹽水注射機，洗袋風干流水線,，各類型號夾層鍋等食品加工設備及料車,，滾揉機上料器，解凍池,，降溫池,，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設備,，歡迎各界朋友洽談合作,。
