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鹽水注射（快速濕腌的一種）
分靜脈注射和肌肉注射,，注射法我們常用后者,。事實上鹽水注射,、嫩化,、滾揉都有一個共同的目的,，就是加速腌制，縮短腌制時間,，提高生產(chǎn)效率,。當然每道工序還有各自的特點和意義。
（1）鹽水注射的目的：加快腌制速度,；使腌制更均勻,；提高產(chǎn)品出品率。
（2）注射率：
注射率=（注射后重—注射前重）/注射前重×100 ,，注射前肉重 一般情況,，注射率不低于20，因各生產(chǎn)廠家鹽水注射機不同（有手動的和自動的,；有注射壓力可調(diào)的,，有不可調(diào)的；注射針的多少和密度也不一樣等）可采用一次或多次注射法達到目的,。
（3）注意事項：
A 鏈式輸送注射機一定要將肉均勻的放在輸送鏈上,，使注射均勻。
B 注射料在注射前一定要均質(zhì)均勻
C 先啟動鹽水注射機至鹽水能從針孔排出后,，再注射原料肉,。
D 注射前要認真清洗鹽水注射機，特別是管道內(nèi)和針內(nèi),。注射前要使機器空轉(zhuǎn)2-5分鐘,。
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