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腌制的作用和機理有哪些?

來源: 時間:2018-07-28 17:13:45 瀏覽次數:

腌制的作用和機理
腌制的作用:防腐保鮮、穩(wěn)定肉色,、提高肉的保水性、改善肉的風味,。
肉的腌制機理主要是通過腌制液的滲透和擴散作用產生的,。
腌制方法
傳統(tǒng)的肉的腌制方法就是濕腌法和干腌法,環(huán)境溫度控制在3~5℃,,現在已將濕腌法進行了改進,,采用滾揉或注射使肉快速腌制,不僅省時,,而且還提高了工作效率,但產品風味要比傳統(tǒng)方法稍差,。腌制這就需要一種設備來加工了,,哪就是真空滾揉機,滾揉機加入肉料,,自動滾動,,起到入味,腌制快等特點,,我們公司生產的腌制機,,效率高,質量好,,使用壽命長,,是理想的肉制品加工設備。

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