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干腌法
干腌法是將食鹽直接撒布于食品原料表面，利用食鹽產(chǎn)生的高滲透壓使原料脫水,，同時(shí)食鹽溶化為鹽水并滲入食品組織內(nèi)部,，或者以重物壓在食品頂部以加速鹽水滲透并使其在原料內(nèi)部分布均勻。
干腌法的特點(diǎn)：
干腌法是將食鹽直接撒布于食品原料表面，利用食鹽產(chǎn)生的高滲透壓使原料脫水,，同時(shí)食鹽溶化為鹽水并滲入食品組織內(nèi)部,，或者以重物壓在食品頂部以加速鹽水滲透并使其在原料內(nèi)部分布均勻。
干腌法的特點(diǎn)：
干腌法的優(yōu)點(diǎn)是所用的設(shè)備簡(jiǎn)單,，操作方便，用鹽量較少，腌制品含水量低而利于儲(chǔ)存,，同時(shí)蛋白質(zhì)和浸出物等食品營(yíng)養(yǎng)成分流失較別的方法少； 其缺點(diǎn)是食鹽撒布不均勻而影響食品內(nèi)部鹽分的均勻分布,，且產(chǎn)品脫水量大,，減重多，特別是肉尸脂肪含量少的部位,，含水量大,，重量損失也大（肉10%~20%，副產(chǎn)品達(dá)35%~40%)。在一定程度上降低了產(chǎn)品的滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。當(dāng)鹽鹵不能完全浸沒原料時(shí),，易引起長(zhǎng)膜、生花和發(fā)霉等劣變,。
我公司作為生產(chǎn)滾揉機(jī),，鹽水注射機(jī)的生產(chǎn)廠家，肉制品腌制,，牛羊肉快速入味,，有經(jīng)驗(yàn)和制作方法，我們銷售給客戶的設(shè)備的同時(shí),，也提供食品的制作工藝,，歡迎來(lái)電咨詢洽談工作。
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