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滾揉機能將肉塊在真空狀態(tài)下采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉,。當(dāng)筒內(nèi)轉(zhuǎn)動時肉塊在真空狀態(tài)下膨脹,，纖維組織拉開后按導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓,，肉塊經(jīng)自我摔打,、相互擠壓，使白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收,。同時能使添加料（淀粉等）高層深入肉塊纖維組織內(nèi)部與**蛋白質(zhì)互為融合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,、口感好,、成品出量高的目的。
該機自動化程度高,，機體圓筒體的轉(zhuǎn)停運行均由先進(jìn)的數(shù)顯時間繼電器自動控制,，用戶只要按工藝要求設(shè)定滾揉、間歇及總轉(zhuǎn)時間后,，該機即可按規(guī)定時間循環(huán)運行,，到總時間會自動停止。本機的真空度范圍是由先進(jìn)的電接點真空表自動控制,，能將真空度控制在設(shè)定的真空范圍之間,，可節(jié)約操作時間。
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