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真空滾揉機(jī)能夠?qū)⑷馐称份o助吸收鹽水,，增加鹽溶蛋白的萃取。隨加工技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步,，廠家提供了不同類型,、功能各異的滾揉機(jī)供加工廠購買使用。
下面我們就來看一下滾揉機(jī)：
將肉塊裝入滾揉桶時(shí),，肉量應(yīng)占滾揉桶總?cè)萘康娜种?，可以保證肉的能夠有效滾揉、擠壓,。肉塊過多,，效果不佳，肉塊過少,，滾揉時(shí)間則應(yīng)延長,。一般滾揉時(shí)間可控制在4h左右。以容量為2000L的滾揉機(jī)為例,，轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)為6r／min，采用連續(xù)式滾揉法,，經(jīng)4h滾揉機(jī)運(yùn)行大約12km,，這是保證肉塊較佳、保水性和結(jié)合力的適宜滾揉時(shí)間,。
如果滾揉機(jī)滾揉后仍有較多鹽水未吸入肉塊內(nèi),，這是什么原因造成的呢？
1,、滾揉時(shí)間過短,，可再繼續(xù)滾揉15～30min。
2,、鹽水注射機(jī)針頭發(fā)鈍,，影響了注射效果，應(yīng)立即更換針頭,。
3,、原料肉pH值過低,，另選用優(yōu)質(zhì)原料肉。
4,、滾揉機(jī)內(nèi)溫度過高,，不僅阻止了蛋白質(zhì)溶出，使肉結(jié)合水的能力下降,，還為微生物大量生長繁殖提供了條件,，可導(dǎo)致產(chǎn)品可儲性下降。
5,、未使用嫩化機(jī)嫩化處理,。對出品率低的產(chǎn)品可無須嫩化，而出品率高的產(chǎn)品需要嫩化,。
當(dāng)滾揉機(jī)滾揉效果不理想時(shí),，要及時(shí)尋找原因所在，并且要立即維修,，不要耽誤機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。諸城市匯品機(jī)械有限公司主營生產(chǎn)各類型號夾層鍋，真空滾揉機(jī),，鹽水注射機(jī),，自動出料煮鍋，行星攪拌炒鍋,，殺菌鍋,，各類型號真空包裝機(jī)等食品加工設(shè)備及料車，滾揉機(jī)上料器,，解凍池,，降溫池，腌制池,，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,，歡迎各界朋友洽談合作。
