諸城市匯品機械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號真空包裝機,真空滾揉機等食品加工設(shè)備。
一,、 五看:體型分級和鑒別出肉率
(一),、看品種
(1)、依據(jù)豬體型特征,、體質(zhì),、外貌進(jìn)行鑒別品種及雜交組合、配套系:
根據(jù)各品種及各種雜交組合的基本特征:如體型,、頭型,、耳型和毛色等特征來判定該豬的品種,是皮,、杜,、長、大純種,、還是二元,、三元、三元轉(zhuǎn)回雜交,、四元,,以及PIC、海波爾,、托匹克,、斯格等配套系,或外來良種豬與國內(nèi)優(yōu)質(zhì)品種培育雜交豬,。
(2),、自繁自養(yǎng)場看父母代公母豬品種及來源。
(3),、育肥場看豬苗產(chǎn)地來源及父母代公母豬品種和來源,。
(4)、各品種豬及雜交組合,、配套系體型外貌特征看樣豬圖片(見養(yǎng)豬圖片資料),。
(5)、各品種標(biāo)準(zhǔn)體型豬屠宰率:見下表1
注:以上為各品種標(biāo)準(zhǔn)體型豬空腹24小時屠宰(相當(dāng)于進(jìn)屠宰廠靜養(yǎng)8小時),,去頭,、蹄、尾的凈白條(帶板油,、腎)占活體豬重的比重,,也稱屠宰率,為國家屠宰測定的計算標(biāo)準(zhǔn),;
(二),、看體型
1,、鑒別方法
(1)、從側(cè)面觀察:頭長,、體長,有無明顯腮肉,,背腹線是否平直或弓吊,,前、中,、后軀比例,,前后軀是否豐滿,腿臀比重,,體側(cè)是否平整,。
(2)、從前面觀察:頭型大小,、耳型,、額寬及體軀的寬度(包括胸寬、肋骨開張度,、背腰寬等),,前肢站立姿勢及距離的寬度等。
(3),、從后面觀察:腿臀發(fā)育寬深度,,背腰寬度,背中線凹凸程度,、尾根正上方5厘米左右肌窩凹深程度,,臀部兩側(cè)肌肉外展程度。
2,、外形分級
一級豬:頭細(xì),、無腮肉、頸部平直,,吊肚,,嘴尖體長,弓背,,背部中間凹線明顯,,前后腿肌肉結(jié)實豐滿,均勻度好,,肌窩深凹,,超級靚豬。
二級豬:頭小,、無明顯腮肉,,前后軀豐滿,,背平直、腹部小,,體質(zhì)結(jié)實,,外形緊湊,肌窩較深,,靚豬體型,。
三級豬:頭尖,稍有腮肉,,肚下垂不明顯,,身長較短,背平直,,背部中間凹線不明顯,,后腿豐滿度較豐滿,肌窩淺凹,,標(biāo)準(zhǔn)體型,。
四級豬:頭較小、腮肉明顯,,前中后軀比例不明顯,,呈圓桶狀,背肚下垂,,背線平滿,、肢蹄結(jié)實,無肌窩,,偏肥體型,。
五級豬:頭較重、頸較粗,,腮肉多,,肚子低垂,腹大,,背部中間呈凸線形,,后軀欠豐滿,腹部較大,,肢蹄欠結(jié)實,,無肌窩,明顯偏肥,,肚大體型,。
3、同一體重不同體型分級屠宰率差異
(1),、三級豬:標(biāo)準(zhǔn)體型屠宰率見表1,;
(2),、二級豬:靚豬體型屠宰在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上+1%
(3)、一級豬:超級靚豬屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上+2%
(4),、四級豬:偏肥體型屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上-1%
(5),、五級豬:腹大體型屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上-2%
(三)、看體重:
1,、估測或過稱:憑經(jīng)驗眼看估重,,精準(zhǔn)到上下不超過2斤。
2,、同一品種體型不同體重屠宰率差異較大:
(1)、95公斤至115公斤豬參照表1
(2),、75-95公斤豬每10公斤減少屠宰率一個百分點
(3),、115-150公斤豬每10公斤增加屠宰率一個百分點
(四)、看飼養(yǎng)模式及環(huán)境福利條件
1,、喂干料屠宰率參照表1,,濕拌料比喂干料減少屠宰率一個百分點,喂水料比喂干料減少屠宰率二個百分點,。
2,、豬舍滴水1.8-2.5米屠宰率參照表1,滴水2米5以上四季通風(fēng)良好的增加屠宰率一個百分點,,滴水1.8米以下四季通風(fēng)不良的減少屠宰率一個百分點,。
(五)、看銷售地區(qū),、對象和方式:
1,、以上海(帶頭、蹄,、板油,,去尾、腎)計算出肉率習(xí)慣,,根據(jù)豬的品種在屠宰率的基礎(chǔ)上如靜養(yǎng)8小時屠宰需增加7至8個點估測出肉率,;浙江地區(qū)白條帶頭、蹄,、尾,、板油,腎,,北京地區(qū)及雨潤集團(tuán)白條去頭,、蹄、尾,、板油,,腎,,雙匯白條帶頭、尾,、板油,,腎不帶蹄,深圳帶頭,、蹄,、尾、板油,、腎,、紅內(nèi)臟等不同區(qū)域或企業(yè)計算出肉率不同,重慶則更為特殊基本根據(jù)客戶不同地區(qū)協(xié)議商定出肉率計算方法,,據(jù)此要按以下臟器大概重量倒推增減出肉率,100公斤豬頭重5.5-6公斤,、蹄重1.5-2公斤、尾0.25公斤,、板油0.7公斤,、肝1.5公斤、心0.25公斤,、腎一對0.35公斤,;
2、以進(jìn)屠宰廠過磅體重估算出肉率在首條基礎(chǔ)上減少1至2個點出肉率(關(guān)鍵看空腹時間,,空腹時間短,,出肉率減少多一點);
3,、以豬場出場平腹體重估算出肉率在首條基礎(chǔ)上減去運輸損耗1%至3%左右(依運輸距離空腹時間損耗有差異:如100公里內(nèi)損耗2斤左右,,400公里損耗5至6斤,800公里損耗6至8斤,,大致推算),;
4、喂料銷售過磅時間,,如飽腹(喂料二小時內(nèi)),、平腹(喂料后四小時)、空腹(喂料后六小時)銷售也影響出肉率,,飽腹胃內(nèi)容物在3.5 公斤以上,, 平腹胃內(nèi)容物在1.5-2公斤之間,空腹胃內(nèi)容物一般在0.7公斤以下,,出肉率推算注意增減,;
5、地區(qū),、客戶群體,、屠宰加工利用方式不同購銷價有差異,。
二、四摸:單指雙指按押,、手壓摸,、抓摸、捏提
A,、B,、C、D四部位鑒別背膘厚及瘦肉率
A點:沿肘關(guān)節(jié)后緣至肩胛骨后緣與背中線相交點距背中線4cm,,相當(dāng)于第6,、7肋骨的分界線,依單指按押恢復(fù)快慢,,判定脂肪厚度,;
B點:膝關(guān)節(jié)前緣(腰椎與薦椎結(jié)合處)引線與背中線垂直相交距背中線4cm處,依雙指按押恢復(fù)快慢,,判定脂肪厚度;
C點:膝關(guān)節(jié)后緣引線向上8厘米,,捏提皮膚,,依難易程度,判定皮膚與肌肉之間有無脂肪及厚薄,。
D點:腹下線中間段,,前后抓摸,估測肚皮厚薄及腸細(xì)網(wǎng)油多少,,補助判定肥瘦出肉比例,。
三、三注意:建議應(yīng)適當(dāng)調(diào)級調(diào)價及防范購銷風(fēng)險
(一),、注意是否疫區(qū),,五號病疫區(qū),活豬不得跨省外銷,。
(二),、注意豬群及個體豬健康狀況:
1、黑毛,、雜毛豬直接降二級定價,;
2、看皮膚是否有花皮,,如判定或疑是圓環(huán),,會出現(xiàn)白肌肉(PSE肉),屠宰商白條會剝皮處理,,白條按低級別定價,,青蓮,、雨潤、雙匯,、金鑼,、眾品等屠宰商差價很大,購銷需要降價0.5元/斤,;
3,、看鼻梁塌陷、歪曲(或黑眼圈明顯),,如判定或疑是萎鼻,,屠宰會出現(xiàn)白肌肉(PSE肉),白條批發(fā)價低,,購銷需要降價0.5元/斤,;
4、看眼睛眼圈,,如果眼結(jié)膜發(fā)紅,,說明肝臟超負(fù)荷解毒有炎癥;如果眼睛有眼屎黑圈腎超負(fù)荷排毒有炎癥,,豬處于體內(nèi)中毒嚴(yán)重應(yīng)激狀態(tài),,屠宰會出現(xiàn)白肌肉(PSE肉),白條批發(fā)價低,,購銷需要降價0.5元/斤,;
5、看豬是否閹割不全,,殘豬(有斷腿,,腿上有較多淤肉或有膿包等現(xiàn)象),如有降五級購銷(或按正常肉豬價85%左右計價),;
6,、看肛門,如有拉稀水瀉,,長途運輸會脫水死亡,,只能本地或短距離購銷,如有血痢或黑便,,說明胃腸出血,,極易造成死亡,不能收購銷售,;
7,、看豬蹄、鼻唇、奶頭是否有裂蹄,、起泡,、蹄殼脫落現(xiàn)象,如判定或疑是康復(fù)豬,,
不能收購銷售,。
(三)、注意豬舍環(huán)境,、飲水,、飼喂、是否閹公等:
1,、豬舍過矮,、通風(fēng)不良(或封閉式豬舍),豬屠宰率低,,肉質(zhì)松軟偏白,,失水大,不受消費者及肉檔老板歡迎,,購銷需要降二級(或降0.3元/斤),;
2、飲水受到污染,,豬飲用污水,,肉質(zhì)松軟偏褐色,失水大,,容易出現(xiàn)黃脂,不受消費者及肉檔老板歡迎,,購銷需要降五級(或降0.5元/斤),;
3、使用潲水剩菜飼喂的豬,、灌服異物(如滑石粉)或灌水豬,、飼用萊克多巴胺及違禁藥品的豬只不能收購銷售;
4,、未閹公,、種公母豬不能做肉豬收購
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