真空包裝機(jī)能夠自動(dòng)抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后完成封口工序,。亦可再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w,，然后完成封口工序。常被用于食品行業(yè),，因?yàn)榻?jīng)過(guò)真空包裝以后,，食品能夠，從而達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的,。

    真空,，這一術(shù)語(yǔ)譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無(wú),。其實(shí)真空應(yīng)理解為氣體較稀薄的空間,。在的空間內(nèi)，低于一個(gè)大氣壓力的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱為真空,。真空狀態(tài)下氣體稀薄程度稱為真空度（degree ofvacuum）,，通常用壓力值表示。因此真空包裝實(shí)際上不是完全真空的，采用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器內(nèi)的真空度通常在600-1333Pa,。所以,，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。

    真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代,。1950年,，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝,，此后,，真空包裝便得到迅速發(fā)展。

    中國(guó)的真空包裝技術(shù)是在上世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來(lái)的,，而真空充氣包裝技術(shù)在上世紀(jì)90年代初期開(kāi)始少量使用,，隨著小包裝的推廣的發(fā)展，其適用范圍越來(lái)越廣泛,，有些將逐步替代硬包裝,，前景非常看好,。

    真空包裝機(jī)特點(diǎn)：

1,、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品變質(zhì),。

2,、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換,，即可避免食品減重,、失味，又可防止二次污染,。

3,、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo),，這即可提高熱殺菌效率,，也避免了加熱殺菌時(shí)，由于氣體的膨脹而使包裝容器,。

    在食品行業(yè)，真空包裝應(yīng)用非常普遍,，各種熟制品如雞腿,、火腿、香腸,、烤魚(yú)片,、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來(lái)越多地采用真空包裝,。經(jīng)過(guò)真空包裝的食品保鮮期長(zhǎng),，大大延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

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