滾揉機(jī)設(shè)備的使用起到了怎樣的作用,,談起滾揉機(jī)設(shè)備大家多數(shù)知道是肉制品加工的設(shè)備,,至于該設(shè)備是怎樣加工的很多人還是不知道,,該設(shè)備在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫,大家對滾揉機(jī)設(shè)備在加工使用中發(fā)揮的作用還是很關(guān)注的,。
滾揉機(jī)設(shè)備是通過翻滾,,碰撞以及擠壓,滾揉來完成一系列的加工動作,,是現(xiàn)代肉制品加工中關(guān)鍵的一道工序,,滾揉機(jī)設(shè)備在肉制品生產(chǎn)過程中的主要作用是:腌制后的肉塊質(zhì)地變硬,可塑性非常差,,粘結(jié)不牢固,,這對于肉制品加工來說是非常不利的,而經(jīng)過滾揉后,,肉質(zhì)就會變得松軟,,部分纖維斷裂,肌肉松弛,,具有良好的可塑性,,肉塊間結(jié)合也變得緊密,滾揉機(jī)加速鹽水滲透:只經(jīng)過腌制的肉類質(zhì)地堅(jiān)硬,,鹽水很難達(dá)到均勻滲透,,而通過滾揉作用破壞掉肌肉組織后就變得非常有利于鹽水滲透了。
加速蛋白質(zhì)提?。簼L揉的目的在于鹽溶性蛋白的提取,,這是因?yàn)榧∪饫w維中的蛋白質(zhì)具有具有很強(qiáng)的保水性和粘結(jié)性,只有提取出來才能夠發(fā)揮作用,,只經(jīng)過腌制的肉類中雖加入了很多鹽類,,但實(shí)際上只有少數(shù)的小分子蛋白能夠溶出,多數(shù)蛋白分子只能夠在纖維中溶解,,只有通過滾揉作用,,才能夠使它迅速提取出來。
滾揉機(jī)設(shè)備可使原來僵硬的肉塊軟化,,肌肉組織松弛,,鹽水容易滲透和擴(kuò)散,肉色均勻,同時(shí)起到快速腌制均勻的作用,。