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真空滾揉機(jī)也叫真空腌制機(jī),，主要是將加工的肉類,，如牛肉，羊肉,，雞肉,，鴨肉，鵝肉,，豬肉,，魚肉，蛋及蔬菜,，果品放在真空狀態(tài)內(nèi),，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度,，并zui大限度的保持肉內(nèi)的水分。
真空滾揉機(jī)是將塊狀肉在真空狀態(tài)下,，通過筒體轉(zhuǎn)動進(jìn)行滾揉,。筒體轉(zhuǎn)動時(shí)，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹,，纖維組織被拉開,，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運(yùn)動，互相擠壓,，同時(shí)沿筒壁切向翻滾,、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收,。還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里,，使肉及添加劑溶為一體,，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩,，出品率高的目的,。
1、肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉,，會使產(chǎn)品物理體積得到膨脹松軟,，改善肉制品組織結(jié)構(gòu)，讓腌料更容易被均勻吸收,，同時(shí)還可以增強(qiáng)保水性,，做出來的產(chǎn)品口感色澤更好。
2,、真空滾揉機(jī)滾揉的環(huán)境是真空狀態(tài),，可以抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或腐敗的因素,，同時(shí)控制低溫也是很必要地,。
3、肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦,、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生,，而且肉制品在真空狀態(tài)下不會氧化，不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì),，還可以可以抑制微生物的生長繁殖,。
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