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整雞真空滾揉機特點

作者:諸城市匯品機械有限公司 來源:699z.com 時間:2020-12-04 13:13:06 瀏覽次數(shù):

   整雞真空滾揉機特點是出品率高,,使肉制品的口感更好,,一般雞鴨,在正常的腌制情況下,,2個小時即可完成腌制程序,,匯品新一代的滾揉機,還具有電腦控制與變頻技術的功能,,使工作過程更加安全,,方便。

   整雞真空滾揉機特點

1,、整雞真空滾揉機可以起到破壞肉的組織結構,,使肉質松軟的作用,。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為:質地較硬,,(比腌制前還要硬),,可塑性差,肉塊間有間隙,,黏結不牢,。經(jīng)過肉制品真空滾揉機滾揉后,原組織結構受破壞,,部分纖維斷裂,,肌肉松弛,質地柔軟,,可塑性強,,肉塊間結合緊密。

2,、加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質地較硬,,在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,,肌肉組織破壞,,非常有利于鹽水的滲透。    整雞真空滾揉機特點

3,、加速蛋白質的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的,。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白具有很強的保水性和黏結性,只有將它們提取出來,,才能發(fā)揮作用,。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,提供了一定離子強度,,但只是少數(shù)的小分子蛋白溶出,,而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會自動滲透肉體,。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來,。以上就是肉制品真空滾揉機的部分作用,當然肉制品真空滾揉機的作用還有很多就不一一列舉了,。


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