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真空滾揉機工作原理
真空滾揉機采用水循環(huán)葉片式抽真空,，利用物理沖擊的原理，讓肉在真空的滾筒內(nèi)上下翻動,，相互撞擊,、摔打，達(dá)到腌制作用,。通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收,，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，肉品更有彈性,，口感好,，出口率高。
滾揉機注意事項
1,、滾揉機的荷載量：滾揉機在轉(zhuǎn)動的時候,，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響,，攪拌不均勻,，如果桶內(nèi)的肉量太少，會導(dǎo)致滾揉過度,，造成肉的肉質(zhì)損壞,，并且，消耗成本增大,。建議滿筒荷載量的60%左右,，滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定,。
2,、滾揉方向：滾揉機應(yīng)柔和地推擠，按摩,、提升,、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能,，在卸料前滾揉循環(huán)的5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn),，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。
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