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斬切裝盤(pán)
鵝肉自然冷卻至室溫后,，將鵝肉斬塊或切成片狀裝盤(pán),，淋上少許鹵汁或依據(jù)個(gè)人口味配上幾個(gè)調(diào)味的蘸碟即可。
五,、技術(shù)關(guān)鍵解析
1,、潮汕地區(qū)出產(chǎn)的獅頭鵝是制作鹵鵝的良材。鹵鵝必選澄海獅頭鵝,，這種鵝頰肉瘤發(fā)達(dá)呈獅頭,，且體形碩大，被稱為“世界鵝王”,。潮汕的民諺說(shuō)“稚雞碩鵝老鴨母”,，鵝并非越老越好，但是鹵老鵝頭是個(gè)例外,，越老越好，養(yǎng)了幾年的種公鵝,，重量可達(dá)30斤,，長(zhǎng)時(shí)間鹵水煮制，味道別具一格,。
2,、宰殺鵝時(shí)在脖子處留有小孔，以利于鹵制時(shí)通氣和透氣,，鵝下鍋前要飛水處理,。
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