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真空滾揉機(jī)作為肉食加工企業(yè)常用的機(jī)械設(shè)備，主要作用是將被加工的肉類如牛肉,、羊肉,、雞肉、豬肉,、魚肉等在真空狀態(tài)下滾揉腌制,，不但可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并大限度的保持肉內(nèi)的水分,，還可以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩,，出品率高的目的。下面為大家介紹真空滾揉機(jī)工作原理,、操作說(shuō)明,、使用方法、選擇要點(diǎn),、維修保養(yǎng)等知識(shí),。
真空滾揉機(jī)工作原理
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理,，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，相互撞擊、摔打,，達(dá)到腌漬作用,，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過(guò)滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收,，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好,，出口率高,。本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹,、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng),，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果,。
真空滾揉機(jī)操作說(shuō)明
1.真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，將肉塊通過(guò)傾斜式滾揉（按摩）的循環(huán)運(yùn)動(dòng)，起到使肉質(zhì)嫩化,、充分吸收鹽水,、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性,。
2.在真空滾揉之前,，肉塊先要經(jīng)過(guò)鹽水注射。
3.首先檢查機(jī)器是否能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn),，抽真空裝置能夠正常工作,，如果機(jī)器完好，將真空滾揉機(jī)內(nèi)腔清洗干凈,，表面擦干,。
4.將進(jìn)行滾揉摔打的肉塊放入，關(guān)上蓋門,，抽真空,，插上滾揉轉(zhuǎn)動(dòng)電源，開始工作,。
真空滾揉機(jī)工作原理
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理,，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，相互撞擊、摔打,，達(dá)到腌漬作用,，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過(guò)滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收,，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好,，出口率高,。本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹,、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng),，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果,。
真空滾揉機(jī)操作說(shuō)明
1.真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，將肉塊通過(guò)傾斜式滾揉（按摩）的循環(huán)運(yùn)動(dòng)，起到使肉質(zhì)嫩化,、充分吸收鹽水,、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性,。
2.在真空滾揉之前,，肉塊先要經(jīng)過(guò)鹽水注射。
3.首先檢查機(jī)器是否能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn),，抽真空裝置能夠正常工作,，如果機(jī)器完好，將真空滾揉機(jī)內(nèi)腔清洗干凈,，表面擦干,。
4.將進(jìn)行滾揉摔打的肉塊放入，關(guān)上蓋門,，抽真空,，插上滾揉轉(zhuǎn)動(dòng)電源，開始工作,。
5.真空滾揉應(yīng)該間歇式進(jìn)行,，滾揉時(shí)間根據(jù)加工產(chǎn)品的要求進(jìn)行，在滾揉過(guò)程中要防止溫度過(guò)高,，否則會(huì)造成蛋白變性,，影響肉品品質(zhì)，滾揉操作完成,，釋放真空,，打開蓋門，取出肉塊,，清洗內(nèi)腔,。
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