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真空制冷滾揉機的原理是：可進行肉類真空腌制,、牛肉真空腌制，羊肉真空腌制,，雞肉真空腌制,，鴨肉真空腌制，鵝肉真空腌制,，豬肉真空腌制,，魚肉真空腌制，蛋真空腌制及蔬菜真空腌制,、果品等物品在真空狀態(tài)內(nèi),，可提高調(diào)味品進入肉品的速度，并保持肉內(nèi)的水分,。
另外真空狀態(tài)能對食物一定程度的保鮮,。蔬菜水果經(jīng)過腌制后，口味純正均勻,，色澤鮮亮,，增加產(chǎn)品競爭力。蛋經(jīng)過腌制后,，可成為咸鴨蛋,、咸雞蛋、咸鵝蛋,、咸鵪鶉蛋或者五香蛋,。肉制品可以通過適當?shù)霓D(zhuǎn)動，攪拌食品,，有規(guī)律地拍打食品,，所謂“滾揉作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加風味,，更柔軟,，更可口,，更好賣。本機采用食品衛(wèi)生設(shè)計,，材料選進口不銹鋼優(yōu)質(zhì)板材,，確保衛(wèi)生清潔。關(guān)鍵部件全部采用進口品牌部件,，確保耐用可靠,。真空滾揉腌制機的規(guī)格有多種型號。適合不同肉類加工場和快餐連鎖店使用,。該機還適用于各類禽肉制品,；分割禽肉制品；大塊肉食制品,；各種西式火腿類原料肉的腌制,。由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時間,，而且使肉塊充分吸收鹽水,，使蛋白質(zhì)溶解。這樣不僅使肉的結(jié)構(gòu)松馳,，達到嫩化效果,，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。
真空滾揉機設(shè)備使用需要注意的問題 1,、機器在使用前,，應(yīng)用清水沖洗潔凈，并空載運轉(zhuǎn)5分鐘,，檢查各轉(zhuǎn)動部件,、真空泵是否正常工作。確信各部件工作后方可加料,，加料完畢上蓋,，打開真空泵啟動開關(guān)，真空泵開,，由電接點真空表的設(shè)定范圍自動控制,，按滾揉操作要求開啟滾揉開關(guān)。 2,、每次滾揉結(jié)束后,，需用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉(zhuǎn),，放棄污水,，以保證筒體內(nèi)不存留殘物
