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真空滾揉機能夠將肉制品輔助吸收鹽水，增加鹽溶蛋白的萃取。隨著加工技術的不斷發(fā)展進步,，廠家提供了不同類型、功能各異的滾揉機加工廠購買使用,。
下面我們就來看一下真空滾揉機：
將肉塊裝入滾揉桶時,，肉量應占滾揉桶總容量的三分之一，可以保證肉的能夠有效滾揉,、擠壓,。設定運行時間：控制板上的“運行時間”用來設定機器的運行時間。肉塊過多,，效果不佳,，肉塊過少，滾揉時間則應延長。一般滾揉時間可控制在4h左右,。以容量為2000L的滾揉機為例,，轉速調節(jié)為6r／min，采用連續(xù)式滾揉法,，經(jīng)4h滾揉機運行大約12km,，這是保證肉塊較佳、保水性和結合力的適宜滾揉時間,。
如果真空滾揉機滾揉后仍有較多鹽水未吸入肉塊內,，這是什么原因造成的呢？
1,、滾揉時間過短,，可再繼續(xù)滾揉15～30min。
2,、原料肉pH值過低,，另選用優(yōu)質原料肉,。
3,、真空滾揉機內溫度過高，不僅阻止了蛋白質溶出,，使肉結合水的能力下降,，還為微生物大量生長繁殖提供了條件，可導致產(chǎn)品可儲性下降,。
4,、未使用嫩化機嫩化處理。對出品率低的產(chǎn)品可無須嫩化,，而出品率高的產(chǎn)品需要嫩化,。
當真空滾揉機滾揉效果不理想時，要及時尋找原因所在,，經(jīng)過真空滾揉機腌制后的肉類,，能夠均勻攪拌物料在滾揉機筒內相互摔打而使腌制料得到均勻入味，從而達到腌制的目的,。
諸城市匯品機械有限公司主營生產(chǎn)各類型號真空滾揉機,，鹽水注射機，鹵煮夾層鍋,，行星攪拌炒鍋,，自動出料煮鍋，殺菌鍋,，真空包裝機等食品加工設備及料車,，滾揉機上料器，解凍池，降溫池,，腌制池,，輸送帶等食品加工輔助設備，歡迎各界朋友洽談合作,。
