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原料：
水4000g,，八角10g,，桂皮10g，良姜15g,，白芷15g，生姜50g,，大蔥50g,，色拉油450g,，酵母鮮五香老鹵膏300g，鹽80,，雞精30g,，味精60g，冰糖60g,，白糖150g,，料酒80g，黃豆醬200g,，酵母鮮回味粉（KA66）10g,，酵母鮮雞肉增鮮膏（TC01）20g，酵母鮮牛肉增厚膏（TB01）25g,，酵母鮮回香粉25克
步驟
1,、鹵水制作
一：稱量水、白芷,、桂皮,、八角、良姜,、色拉油小火熬30分鐘,。在小火熬制的同時(shí)可以按照配方稱取老鹵膏和其他輔料。
二：將單獨(dú)稱量的老鹵膏化開(kāi)加入鹵水中,，小火熬制20分鐘,。
三：將其余輔料全部加入鹵水中，進(jìn)行攪拌溶解,，10分鐘后,，即可鹵菜。
2,、鹵制
①焯水
將解凍好的豬蹄放入涼水中,，燒開(kāi)煮2-3分鐘，然后撈出,，用清水洗去肉上的浮沫,。
②鹵制
焯水、洗凈后的豬蹄放入鹵水中,，待鹵水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,，再鹵制50分鐘，浸泡30分鐘即可,。
③冷卻
鹵制好的產(chǎn)品有托盤(pán)擺放整齊,，迅速入低溫環(huán)境，0-4度庫(kù)中冷卻30分鐘即可,。
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