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鴨附件的鹵制與整鴨有兩點不同：
一是腌制,，所有鴨附件在腌制時只需加入鹽、老抽拌勻,，腌制12小時即可,，每干克產(chǎn)品按照鹽8克、老抽8克的比例腌制,，經(jīng)烘烤后直接入調(diào)好味的鹵湯中鹵制。
二是鹵制時不用小火而用中火,，而且由于各自鹵制的時間不同,，鴨附件不能在原鍋內(nèi)浸泡，而是應(yīng)當這樣操作：提前舀出一盆鹵湯冷卻,，哪種附件鹵制的時間到了就撈出來浸入湯中,，一般浸泡半小時即可食用。鴨或鴨附件在腌制時就已經(jīng)入味,，所以在調(diào)鹵湯時鹽味一定不能太重,，由于各地調(diào)味品特別是醬料中的含鹽度不同，在實際操作中以鹵湯咸度為準（直接嘗湯咸度,，與普通鹵湯的咸度相同即可）,，切不可過咸，因為在泡制過程中鴨還要繼續(xù)入味黑鴨系列產(chǎn)品烘烤及鹵制時間：
鴨脖：烘烤15分鐘,，中火鹵制35分鐘,。
鴨頭：烘烤6分鐘，中火鹵制25分鐘,。
鴨翅：烘烤12分鐘,，中火鹵制10分鐘。
鴨胗：烘烤6分鐘,，中火鹵制40分鐘,。
鴨爪：烘烤5分鐘，中火鹵制30分鐘,。
鴨心: 烘烤6分鐘,，中火鹵制20分鐘。
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