1.牛,、羊肉原料質(zhì)量控制:牛,、羊肉原料不得含有其他動物源性成分,,且須經(jīng)動物防疫部門檢驗合格并符合GB/T 17238 ,、GB/T 9961及235號公告等相關(guān)規(guī)定。
2.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制:應(yīng)符合GB 14881的相關(guān)要求,。
3.金屬檢測:有金屬探測儀,,按設(shè)備操作要求使用。
4.快速凍結(jié):對于牛,、羊肉卷(方磚),,急凍間溫度不高于-28℃,24小時內(nèi)使產(chǎn)品中心溫度下降到-15℃以下,。對于牛,、羊肉片,速凍設(shè)備將產(chǎn)品在30分鐘之內(nèi)通過冰晶生成帶,,使中心溫度達到-18℃以下,。
5.儲存和運輸:儲存溫度應(yīng)控制在-18℃以下,應(yīng)安裝溫度自動記錄裝置,。運輸過程應(yīng)保持冷鏈不間斷,。
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