全國(guó)銷售熱線
①腌制的作用和機(jī)理
1,、腌制的作用
A,、防腐保鮮,；
B ,、穩(wěn)定肉色
C,、提高肉的保水性
D、改善肉的風(fēng)味
2,、肉的腌制機(jī)理
主要是通過(guò)腌制液的滲透和擴(kuò)散作用產(chǎn)生的,。
②腌制方法
傳統(tǒng)的肉的腌制方法就是濕腌法和干腌法，環(huán)境溫度控制在3~5度,，現(xiàn)在已將濕腌法進(jìn)行了改進(jìn),，采用滾揉或注射使肉快速腌制，不僅省時(shí),，而且還提高了工作效率,，但產(chǎn)品風(fēng)味要比傳統(tǒng)方法稍差。像意大利的帕爾瑪火腿,、中國(guó)的金華火腿均采用傳統(tǒng)工藝的干腌法,。
諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī)，真空滾揉機(jī),，鹽水注射機(jī)，洗袋風(fēng)干流水線,，各類型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,，滾揉機(jī)上料器，解凍池,，降溫池,，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,，歡迎各界朋友洽談合作,。
本文網(wǎng)址：http://699z.com/news_view_1350_160.html
